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> No.38[元記事へ]
百さんへのお返事です。
ワインビネガーの作り方はわかりませんが、酸化が悪いというものでもないと思います。
酸化というより、変化とか醗酵の過程でしょう。
いづつさんの年代物が黄色くなってるのも問題なく、ただ、ビンの中で醗酵が進み変化しお酢になったのですね。 そのときミネラルが沢山含んだブドウだったら味も変化し、おいしいワインになったのかも知れません。
ワインにおりを取り除いて、砂糖を加えた物がシャンパンです。それもある意味で酸化でしょうね。（けっこう乱暴な言いかたですが）
例の梅酢もきちんとした梅酢だと思います。年代物の。今飲まなくても、後１０年位したら、飲みたくなるかもしれませんね。そうして、飲まないビンが増えていく？
でも梅酒作りも漬物も同じようなもんだから、キムチも酸味が出た物を料理に使うことも出来るし、すっぱくなった、たくあんも炒め物に出来るし。酸味の出たキュウリの粕漬けにもう一度ミネラル入ったの砂糖加えるとまたおいしい粕漬けが出来たりします。糠漬けが何年も持つのは新しい糠と塩と野菜を加えていくからでしょう。
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